Crudo di Cuneo DOP
Affinage de minimum 24 mois
L'unique produit labellisé DOP de la charcuterie piémontaise, façonné de manière artisanale dans la filière manuelle la plus courte d'Italie pour obtenir un jambon cru de dénomination et origine protégée
La fabrication est entièrement faite à la main, la cuisse de jambon est "câlinée" et massée avec le sel par plusieurs maitre charcutiers
Seuls les jambons de haute qualité et pour lesquels le traitement traditionnel prévu par les règlements de production a été respecté peuvent être marqués Crudo di Cuneo D.O.P.
Crudo di Cuneo D.O.P. acquiert l'odeur et le goût unique qui le caractérise après deux étapes de maturation
Crudo di Cuneo D.O.P. est produit sans conservateurs.
L'aire de production du prosciutto crudo de Cuneo D.O.P. comprend la province de Cuneo, la province d'Asti et 54 municipalités dans la zone sud de la province de TurinCrudo di Cuneo DOP
Le jambon cru de Cuneo D.O.P. doit afficher clairement la marque brûlée sur les deux principaux côtés de la cuisse.
La marque symbolise trois éléments importants de la zone de production: la forme pointue des montagnes qui entourent la zone de production, la capitale qui a une topographie en forme de coin et la forme stylisée du jambon cru D.O.P. de Cuneo.
L'étiquette (noire sur la photo)est le signe de la reconnaissance du vrai Crudo di Cuneo D.O.P.
Lors de sa mise à la consommation, le jambon doit être muni de l'étiquette approuvée par l'organisme de contrôle pour garantir l'origine et l'identification du produit D.O.P.
Le jambon cru de Cuneo est enregistré au niveau de l'UE en tant que D.O.P. (Appellation d'Origine Protégée) avec la marque communautaire ronde jaune-rouge.
